Moroccan Chicken Tagine طاجين الدجاج المغربي بالليمون

Moroccan Chicken Tagine طاجين الدجاج المغربي بالليمون

Scroll down for English post

معكم اليوم بوصفة أخرى من أشهر وصفات المغرب، وصفة طاجين دجاج مسلالة، أو طاجين الدجاج المغربي بالليمون المخلل والزيتون؛ سمي بهذا الاسم لأنه يتم تحضيره بنوع زيتون اسمه مسلالة يزرع بالمغرب. وصفة لذيذة أحببتها جداً وأحبها كل من تذوقها، يفضل تحضيرها بالطاجين المغربي ولكن لا يوجد مشكلة إن لم يتوفر فمازال بإمكانكم الاستمتاع بطعم مميز ولذيذ.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Pomegranate Molasses Vine Leaves ورق العنب بدبس الرمان

Pomegranate Molasses Vine Leaves محشي ورق العنب بدبس الرمان

Scroll down for English post

محشي ورق العنب من ألذ الأطباق الرئيسية بالعالم العربي، وله طرق كثيرة للإعداد بعضها له أسماء مختلفة كالدوالي واليالنجي ...إلخ اليوم سوف أقدمه لكم بدبس الرمان، حيث يضيف له طعم لذيذ متوازن من الحلاوة والحموضة بدون أن يطغى على طعم ورق العنب المميز، عندما أعددته حاذ على إعجاب كل من تذوقه واندهشوا عندما أخبرتهم بإضافة دبس الرمان، وبما أننا الآن في موسم ورق العنب أحببت أن أشارككم هذه الوصفة الشهية :)

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Hamam Mahshi: Rice Stuffed Pigeons طريقة الحمام المحشي بالأرز

Egyptian Rice Stuffed Pigeons طريقة الحمام المحشي بالأرز

Egyptian Rice Stuffed Pigeons طريقة الحمام المحشي بالأرز

Scroll down for English post

الحمام المحشي هو أحد الأطباق الشهيرة بمصر، سبق وأن وضعت لكم وصفة الحمام المحشي بالفريك وهي المفضلة لدي، عكس زوجي الذي يفضل أكثر الحمام المحشو بالأرز، في الحالتين الطعم رائع ولذيذ جربوا الوصفة في

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Egyptian Bisara - Fava Bean Puree البصارة بطريقة حماتي

Scroll down for English post

البصارة هي إحدى الأكلات المصرية النباتية والمكونة من الفول المقشور مع بعض الأعشاب وأحياناً الملوخية المجففة، وتقدم مع الخبز مرشوش فوقها البصل المكرمل، هناك طريقتين لعمل البصارة إحداها

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Chicken Sharkaseya with Walnut Sauce شركسية الدجاج

Chicken Sharkaseya شركسية الدجاج Çerkez tavuğu

Scroll down for English post

الشركسية من أحد الأطباق الباعثة على الدفء في برد الشتاء. الشكرسية طبق انتقل من المطبخ التركي إلى المطبخ المصري أثناء وجود الأتراك في مصر منذ مئات السنين، وأصبح أحد الأطباق الأساسية في المطبخ المصري منذ ذلك الحين. هو عبارة عن أرز مطبوخ بمرق الدجاج وفوقه طبقة من صلصة عين الجمل والثوم، ويقدم مع الدجاج المسلوق، في تركيا أحياناً يضاف لهذا الطبق البصل المكرمل أو الثوم المحمر بالزيت مع البابريكا، وهنا أعرض لكم الطريقة المعتادة بالطبق المصري وهو لذيذ أيضاً لا تتخيلوا أنه بسيط أو بلا طعم إذا لم يضاف له شيء آخر فطعمه رائع حقاً؛ كما يتم عمل شركسية الديك الرومي بدلاً عن الدجاج.

نصيحة الوصفة:
1- ليس بالضرورة التقيد بمقدار المرقة المستخدم لعمل صوص الشركسية، فقط نستخدم المقدار المناسبة لنصل للسُمك المشابه لسمك سلطة الطحينة ليس سميك ولا سائل.

2- يتم تسخين صدر الدجاج قبل التقديم مباشرة.

الوصفة تكفــي: شخصين تقريباً
وقت التحضير: وقت سلق الدجاج أو لا شيء إذا كان الدجاج متبقي من وجبة سابقة
وقت الطهــــي: 20 دقيقة

Çerkez tavuğu (Circassian chicken) as called in Turkey, or Sharkaseya as called in Egypt is one of the most delicious and warming dishe. It's a popular main dish in Egypt inherited from the Turkish cuisine when the Turks were in Egypt hundreds of years ago; and it has become one of the basic dishes in the Egypt cuisine since then. It consists  of steamed rice cooked in chicken broth, and above it a layer of walnut garlic sauce, and served with shredded boiled chicken. In Turkey some people add caramelized onions or sauteed garlic in oil or ghee with paprika on top of the dish, I'm here sharing the Egyptian recipe that's simple plain yet delicious! Sometimes this dish is made with turkey instead of chicken!

Tip recipe :

1 - You don't have to use the same amount of broth mentioned in the ingredients, only the right amount to get the texture of a sauce that's not runny nor too thick (something like Hollandaise sauce or Tahini salad).

2- Reheat the chicken breast right before serving.

Serves: 2 people approx.

Prep. time : Time needed to boil chicken or none if using leftover chicken

Cooking time : 20 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Libyan Lamb White Bean Stew طبيخة الفاصوليا باللحم الليبية

Scroll down for English post

طبيخة الفاصوليا البيضاء بلحم الضأن على الطريقة الليبية من الأطباق اللذيذة والمفيدة خاصة في برد الشتاء، عندما كنت بليبيا تذوقتها بإحدى المطاعم وأعجبتني جداً وقررت أن أعدها بالبيت ونجحت الوصفة وها هي بين أيديكم لكي تحضروها، ما يميزها هو لحم الضأن لما يضيف من طعم طيب للطبخة، أتمنى أن تعجبكم :)

نصيحة الوصفة:

1- عند سلق الفاصوليا البيضاء والبقوليات عموماً، يفضل أن تكون على حرارة هادئة بحيث تغلي بشكل هادئ حتى لا تتحرك كثيراً وتتكسر وتتقشر أثناء السلق.

2- يمكن تقليل وقت سلق وطهي الفاصوليا والبقوليات عموماً باستخدام قدر الضغط.
3- يمكن إضافة البقدونس في نهاية الطهي أو عند التقديم.

الوصفة تكفي: 2 إلى 3 أشخاص
وقت التحضير: 10 إلى 12 ساعة
وقت الطهي: 3 إلى 4 ساعات

"Tabeekhet Fasolya Bellahm" as called in Libya, is lamb white kidney bean stew, it's very delicious and perfect in cold weather; when I was in Libya I had it at a restaurant and I loved it! I wanted to make it at home and it was very tasty, and I'm now sharing it with you to enjoy that warming dish as I did, lamb meat is what gives it the unique delicious taste. I wish you like it! :)

Recipe tips:
1 - When you cook white beans and legumes in general, you simmer not boil it, as boiling causes peeling and breaking the beans.
2 - You can reduce the cooking time by using a pressure cook.
3 - You can add parsley to the pot at the end of cooking or when serving .

Serves : 2 to 3 people
Prep. time : 10 to 12 hours
Cooking time : 3 to 4 hours

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Moroccan Roast Stuffed Lamb Leg فخذ ضأن محشي بطابع مغربي

Moroccan Style Stuffed Lamb Leg فخذ الضأن المحشي بطابع مغربي

 Scroll down for English post

فخذ الضأن المخلي والمحشي بالفرن بحشوة مستوحاه من الأطباق المغربية وخاصة طاجين مسلالة أو طاجين الدجاج المغربي ، أردت أن أحضر فخذ الخروف بشكل مختلف عن الطرق التي اعتدت عليها ووقع الاختيار على هذه الحشوة اللذيذة والحمد لله نجحت الوصفة وها هي الآن بين أيديكم، وصفة شهية مشرفة للعزائم والجمعات أتمنى أن تعجبكم :)

نصيحة الوصفة:
1- يمكن توصية الجزار بخلي الفخذ من العظام ما عدا العظمة الكبيرة التي تشبه دبوس الدجاج منفصلة حتى نضعها داخل الفخذة لتعطي شكل جميل على المائدة وهذا حسب الرغبة.

2- لطهي الفخذة استخدمت كيس حراري مخصص للفرن قصصته من ناحية ليكون مفرود لأستخدمه في لف الفخذة ووضعها بالفرن.

الوصفة تكفــي: 5 أشخاص تقريباً

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهــــي: 90 إلى 120 دقيقة

My boneless stuffed lamb leg recipe here is inspired by Moroccan dishes, specially "Tajin Meslalah" or Moroccan chicken olive Tagine; I wanted to bring new flavours to the dish other than the ways I used to roast lamb leg before! And this stuffing was the one I chose after my food brainstorming! And it was a very successful delicious dish that made me proud! So here you go the recipe that you will going to love on your table when having family and/or friends over for dinner. Hope you like it!

Recipe tips

1 - If you desire you can ask your butcher to debone the lamb leg for you, leaving the lamb drumstick as is to place into the leg when stuffing, it will look good on your table as a huge lamb drumstick! ;)

2 - To roast the lamb leg I used an oven bag, cut it from the side to make flat as a baking sheet, so I can handle the meat when rolling and then roasting in the oven.

Serves: 5 people approx.

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 90 to 120 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Levantine Ouzie Bundles صرر الأوزي الشامي

Scroll down for English post

صرر الأوزي هي وصفة شامية شهيرة عبارة عن كرات من العجين متوسطة الحجم  محشية بالأرز واللحم والخضروات والمكسرات (القلوبات)، وأحياناً يتم عمل العجين في المنزل أو استخدام العجينة الجاهزة الخاصة بالجلاش أو عجينة رقائق السبرينج رول، استخدمت عجينة المنزل ويمكنكم اختيار العجين المفضل لكم.
نصيحة الوصفة:
1- يجب الانتباه لمقدار الملح المضاف للحم وعدم إضافة ملح إلى الأرز في حالة كان كافي.
2- لا ترققوا العجين بشكل زائد ولا سميك جداً، فقط سُمك 2 مم.
3- لا يفضل إضافة ماء بارد للحم حتى لا يصبح قاسي وصعب النضج.

الوصفة تكفــي: 5 صرر أوزي 

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهــــي: 60 دقيقة تقريباً

وقت الخبـــــز: 15 دقيقة

"Ouzie" is a popular Levantine recipe, it's dough bundles stuffed with meat pilaf > a mix of rice, meat, vegetables, and nuts, sometimes homemade dough is used or you can use spring roll dough or phyllo pastry; I used here homemade dough.

Recipe tips:
1- The rice is cooked in the meat broth so be careful with the salt you add to the meat and don't add more to the rice in case it's good.

2- Don't roll the dough too thin nor too thick, about 2 mm thick.
3- When cooking meat don't use cold water, or it would be tough.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Tuna Stuffed Savory Cake كيكة حارة بالتونة

Scroll down for English post

كيكة حارة (مالحة) أو بيتزا سريعة محشية بالتونة لا تحتاج لعجن ولا تخمير، وصفة لذيذة جداً كغداء أو عشاء أو حتى مقبلات أتمنى أن تعجبكم :)
نصيحة الوصفة:
جميع المكونات تستخدم في درجة حرارة الغرفة ولا تكون من الثلاجة مباشرة.

الوصفة تكفــي: 3 أشخاص كطبق رئيسي
وقت التحضيــر: 15 دقيقة
وقت الخبـــــز: 30 إلى 40 دقيقة

Savory cake or no-knead quick pizza stuffed with tuna stir fry is a delicious dish that's perfect for lunch, dinner or even as a snack, I hope you like it, enjoy :)

Recipe tip:
All the ingredients should be at room temperature not right from the fridge.

Serves: 3 people as a main dish

Prep. time: 15 minutes

Baking time: 30 to 40 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Chicken Shawarma Fatta فتة شاورما الدجاج

Scroll down for English post

المطبخ العربي مليء بالأكلات الرائعة والشهية والمنوعة أيضاً، فهو بعيد كل البعد عن الملل! عكس ما يتهمه به البعض فهم من لا يجربوا أكلات جديدة بجانب الأطباق التي يحضرونها، اليوم سأقدم لكم إحدى وصفات المطبخ العربي وتحديداً من الشام وسوريا، تعتبر فتة الشاورما من الوصفات المفضلة عند زوجي، وقمت بتحضيرها له كما اعتاد أن يأكلها بالمطعم؛ لذا أحب أن أشارككم هذه الوصفة اللذيذة لتتمتعوا بها على مائدتكم. يمكنكم تحضيرها إما باللحم أو بالدجاج والبعض يضيف لها خضروات كالبصل والفلفل. هي وصفة سهلة وسريعة لا تأخذ وقت كبير أو مجهود في تحضيرها غير أنها لذيذة ومشرفة على مائدتكم :)

الوصفة تكفــي: 3 إلى 4 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهــــي: 30 دقيقة

The Arab cuisine is very rich in delicious mouthwatering dishes, it's unique and so far from boring flavors unlike what some may assume! They just didn't try enough dishes to judge it! I will show you one of my husband's favorite dishes from Syria, it's called "Fattet Shawarma" Fattet means any dish that usually has toasted Arabian bread and rice as main ingredients, some Fatta recipes have no rice but instead some fried vegetables. You can prepare this Shawarma Fatta with beef, lamb, or chicken, some people add vegetables like onions and bell pepper; it's so easy and super delicious just prepare it as your main dish for your dinner and it will rock your table :)

Serves: 3 to 4 people

Prep Time: 30 min.

Cooking Time: 30 min.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Egyptian Rice Stuffed Leek الكراث المحشو بالأرز

Scroll down for English post

محشي الكراث أو الكرات المحشي بالأرز هي وصفة مصرية لا تختلف كثيراً عن أي نوع من المحشيات والضولمة ولكن الاختلاف هنا هو الكراث، ربما تستغربون هل يمكن حشوه؟ ما هو شكله؟ كيف طعمه؟ وإجابتي هي نعم يمكن حشوه وشكله سترونه بالوصفة أما طعمه فهو رائع ربما هو أقرب إلى الكرنب المحشي ولكن ليس نفس الطعم وبالطبع أسهل كثيراً في تحضيره من محشي الكرنب. يستخدم هنا الجزء الأبيض وليس الأخضر من الكراث والذي يطلق عليه أحياناً كرات بِشوشة (الشوشة هي البصلة أو الجزء الأبيض)، كانت أمي تعده لنا مع باقي أنواع المحشي وكنا نحبه كثيراً حيث له طعم حلو المذاق كأنما تم إضافة السكر إليه أثناء طهيه ولكن باعتدال وليس أحد أنواع الحلويات! إذا خفتم من تجربته جربوا كمية صغيرة وأؤكد لكم أنه سيعجبكم :)

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهـــــي: 30 إلى 40 دقيقة

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Cheesy Belgian Endive Turkey Rolls لفائف الهندباء بالديك الرومي وصوص الجبن

Scroll down for English post

الهندباء أو البقلة البيضاء أو الهندباء البلجيكية أو الهندباء الأنديفية ويطلق عليها هناك ويتلوف witlof هي أحد أنواع الخضروات الورقية مثل الخس والكرنب مختلفة عن الهندباء الخضراء (السريس) ، تعرف في بعض أنحاء العالم العربي بالهندباء البيضاء أو البقلة أو سريس سلطة، وتستخدم طازجة في السلطات أو مطبوخة في عدة وصفات مختلفة منها وصفة اليوم وهي وصفة بلجيكية يتم فيها لف الهندباء بشرائح اللحم المدخن وتغطيتها بصوص الجبن اللذيذ وخبزها بالفرن. وصفة جديدة أشارككم إياها اليوم وهي سهلة وسريعة كما أنها لذيذة جداً ومغذية أتمنى أن تعجبكم :)

نصيحة الوصفة:

1- ثمرات الهندباء البيضاء منها الكبير ومنها الصغير، تحتوي الثمرات الكبيرة على طعم مر في الجزء الداخلي والذي يحتاج للتخلص منه ولكن الثمرات الصغيرة ليست بها مرارة.

2- لا تطبخوا الهندباء بالماء بشكل زائد عن اللازم، ويمكن طهيها على البخار بدلاً من السلق (المرة القادمة التي أعد فيها الوصفة سأطهوها على البخار لأحتفظ بالقيمة الغذائية كاملة).

3- يمكن استخدام جبن الشيدر أو أنواع الجبن المرغوب لعمل الصوص وسيختلف الطعم باختلاف نوع الجبن.

الوصفة تكفــي: 3 من لفائف الهندباء

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهــــي: 10 دقائق

White endives or Belgian endives (witlof as it's called in Belgium) or Chicory is a leafy vegetable like lettuce or cabbage, it is different from the green endive leaves; it's used fresh in many salads or cooked in some recipes and today's recipe is one of them, it's a delicious Belgian recipe, they roll the endives in smoked meat then cover with cheese sauce and then baked. I share this recipe with you hoping that you are going to love it, it's very easy to make in no time, yet very delicious!

Recipe tips:
1- Large endives have bitter taste in the center of the vegetable which needed to be cut off, but small ones are fine.
2- Don't over cook endives when boiling, you can steam it instead (next time I cook it I'll  steam it to keep nutrients)
3- You could use cheddar or swiss cheese or your favorite in the cheesy sauce but then the taste will differ depending on the cheeses used.

Serves: 3 rolls

Prep. Time: 15 minutes

Cooking Time: 10 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Lemon & Herb Caramelized Braised Chicken الدجاج المكرمل بالأعشاب والليمون

Lemon & Herb Caramelized Braised Chicken

Scroll down for English post

وصفة الدجاج هذه لذيذة وأعني حقاً إنها لذيذة، مليئة بالمذاق الرائع وسوف تحبونها بالتأكيد، طبخ الدجاج بهذه الطريقة يعطيها لون بني جميل نتيجة الكرملة بطهيها على حرارة متوسطة لهادئة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف، والذي بالتالي يجعل التوابل والمذاق اللذيذ يلتصق بقطع الدجاج بشكل يفتح الشهية! يمكنكم تقديم هذا الطبق مع الباستا أو المحشي أو أي طبق رئيسي مفضل لكم؛ هذه الوصفة مناسبة جداً للعزائم والمناسبات.

الوصفة تكفــي: دجاجتين (16 قطعة)

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهــــي: 90 إلى 120 دقيقة

This Chicken is very and I mean very delicious, full of flavors and you're going to love it. It has a nice brown color from caramelizing while braised not less than 90 minutes which makes all the flavors stick to it in a mouthwatering way! You can serve this chicken with pasta, Mahshy, or your favorite main dish; it's perfect for having friends or family for dinner. 

Serves: 2 chickens (16 piece)

Prep. Time: 10 minutes

Cooking Time: 90 to 120 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Vegan Moussaka مسقعة نباتي بدون قلي باذنجان

Scroll down for English post

المسقعة هي طبق مشهور في مصر وتركيا واليونان، وفي مصر يوجد نوعان من المسقعة إما في الفرن وهي طبقات من الباذنجان المقلي بينها طبقة لحم مفروم معصج وفوقها طبقة بشاميل وتقدم مع الأرز في الغالب، أو فوق البوتاجاز (يخني أو طبخة باذنجان) وتكون نباتية كوصفة اليوم أو مع لحم مفروم أو قطع لحم، وتقدم النباتية مع الخبز في الغالب. وصفة اليوم علمتني إياها والدة زوجي وأعجبتني جداً وأردت أن أشارككم بها وهي في العادة تُحضر بالباذنجان المقلي ولكنني قمت بتحضيره في الفرن لدهون أقل، أتمنى أن تجربوا المسقعة النباتية اللذيذة والمغذية ليوم خالي من اللحوم فكثرة اللحوم خاصة الحمراء تضر بالصحة.

نصيحة الوصفة:

هناك طريقتان لتحضير الباذنجان إما بالقلي وهي الطريقة المعتادة أو في الفرن بزيت أقل وهي طريقتي، في حالة القلي: 

1- قوموا بتصفية الباذنجان بعد قليه وإذا كان لديكم الوقت الكافي يمكن وضع الملح على الباذنجان بعد تقطيعه وضعوه في مصفاة لمدة نصف ساعة إلى ساعتين لكي ينزل منه ماؤه ولا يتشرب الزيت أثناء القلي.

2- في حالة استخدام طريقة الملح: لا تضعوا الباذنجان على مناديل ورق المطبخ بعد القلي حتى لا يلتصق به يفضل وضعه فوق ورق خبز.

الوصفة تكفــي: 4 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهــــي: 20 إلى 30 دقيقة

Moussaka or Musaqaa is one of the most popular dishes in Egypt, Greece, and Turkey. In Egypt it has two types one is baked in the oven which is layers of fried eggplant filled with a layer of ground beef filling and topped with bechamel (usually served with rice), the other type is cooked on the stove like a stew and it sometimes is vegan and sometimes has ground beef or beef cubes, the vegan version is usually served with bread. I learned this recipe from my other in low and I loved it, hope you try this delicious nutritious vegan Musaqaa for meatless lunch or dinner.

Recipe Tip:

There are two ways to prepare eggplant for this recipe either fried (regular one) or oven fried (my version), in case you fry it:

1- Place the eggplant in a strainer after frying to lose any excess fat, if you have time you can (before frying) sprinkle some salt on the eggplant slices in a strainer for 30 to 120 minutes to lose the water inside and not absorb oil while frying.

2-  If you strained eggplants from water as mentioned above don't place it on paper towels after frying or it will stick to the eggplant, you can use parchment paper instead.

Serves: 4 people

Prep. Time: 30 minutes

Cooking Time: 20 to 30 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Kebda Eskandarani: Alexandrian Liver ألذ كبدة اسكندراني

Scroll down for English post

الكبدة الاسكندراني هي وصفة لذيذة وحارة مشهورة بمصر وخاصة مدينة الأسكندرية التي سميت على إسمها، يتم طهيها مع الثوم والفلفل الأخضر الحار وغالباً تقدم في سندويتشات مع سلطة الطحينة اللذيذة؛ الوصفة لا تأخذ أي وقت أو مجهود أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:
1- لا تبالغوا في طهي الكبدة فهي لا تأخذ إلا دقائق معدودة ليتم نضجها.

2- إذا لم تكن الكبدة مقطعة يسهل تقطيعها وهي نصف مجمدة ولكن احذروا جيداً أثناء استخدام السكين حتى لا تجرحوا أصابعكم لأن البرودة تفقد الأصابع الإحساس بشكل مؤقت.

الوصفة تكفي: شخصين

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهي: 10 إلى 15 دقيقة

Egyptian Alexandrian Liver or "Kebda Eskandarany" as called in Egypt is a hot delicious recipe which is popular in Egypt specially Alexandria city as it's named after it. It's liver cut into small pieces and stir fried with garlic and hot green pepper and then mostly served in sandwiches with delicious Tahini dip; this recipe doesn't take time or effort to make, I hope you like it!

Recipe Tips:

1- Don't over cook the liver it doesn't take more than few minutes to be cooked.

2- If you're going to cut the liver yourself, it's easier to cut it while half frozen but be very careful with your fingers as they cold you won't feel anything while using the knife.

Serves: 2 people

Prep. Time: 3 minutes

Cooking Time: 10 to 15 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Chicken Penne Arrabiata بيني أرابياتا بالدجاج

Chicken Penne Arrabiata بيني أرابياتا بالدجاج

Chicken Penne Arrabiata بيني أرابياتا بالدجاج

Scroll down for English post

أرابياتا هي كلمة إيطالية تعني غاضب وتم تسمية باستا بيني أرابياتا لما فيها من حرارة الفلفل الأحمر وفي اعتقادي لأن من يأكلها يحمر وجهه كالغاضب، يمكن عملها كوجبة نباتية باستخدام نفس الوصفة بدون الدجاج فهي لذيذة جداً حتى بدونه.

نصيحة الوصفة:

1- لا تشطفوا الباستا بعد سلقها حتى تغلفها صلصة الطماطم جيداً.

2- لا تطهوا الدجاج والخضروات بشكل زائد عن اللزوم فقط الوقت المطلوب للطهو.

3- رشة السكر المضافة تعادل من حمضية الطماطم ويفضل إضافتها في كل صوص أو صلصة بالطماطم.

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهـــي: 20 دقيقة 

Arrabiata is an Italian word means angry, Penne Arrabiata is called that way due to the heat of the chili in the Arrabiata sauce, I think because it makes your face red like an angry person. Penne Arrabiata is penne pasta with hot garlic and chili tomato sauce (Arrabiata sauce); I'm going to make it with chicken, and if you're a vegan/vegetarian you can make the exact recipe without chicken and it would still be so delicious.

Recipe tips:

1- Don't rinse pasta to be well coated with the tomato sauce.

2- Don't over cook the vegetables or the chicken just till done.

3- Sugar here is added to tomato sauce to balance the acidity in the tomato and should preferably be added to any tomato based sauce.

Serves: 2 people

Prep. Time: 5 minutes

Cooking Time: 20 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Halal Non-alcoholic Chicken Teriyaki ترياكي الدجاج - حلال

Scroll down for English post

أقصد بحلال أنه خالي من الكحول لأن الوصفة الأساسية للترياكي تتضمن كحوليات فاستبدلتها بمكونات أخرى فمثلاً sake (شراب كحولي ياباني مصنوع من الأرز) استبدلته بخل أبيض أو خل الأرز، و mirin (نبيذ ياباني حُلو) استخدمت بدلاً عنه خليط من عصير الليمون والخل أو عصير العنب الأبيض. ترياكي هو طريقة طهي يتم فيها تتبيل الطعام بتتبيلة أساس مكوناتها صلصة الصويا والسكر وmirin ثم يتم شواء هذا الطعام إما على جريل أو في شواية الفرن وفي اليابان يتم استخدام هذا التكنيك في طهي الأسماك بأنواعها. ترياكي الدجاج أو تشيكن ترياكي وصفة لذيذة جداً أحبها فطعم الدجاج الحامض الحلو يسيل اللعاب ويتناسب تماماً مع طعم الفلفل الرومي الملون والذي اخترته لتزيين هذا الطبق، أعجبني هذا الطبق وأتمنى أن يعجبكم أيضاً. :)

نصيحة الوصفة:

1- لا تطبخوا الدجاج أكثر من اللازم أو أكثر من الوقت المذكور في الوصفة إلا إذا كنتم متأكدين أنه يحتاج المزيد من الوقت حتى لا يجف وتخرج منه العصارة اللذيذة.

2- احترسوا عند إضافة الدجاج للمقلاة فهي تحتوي على زيت ساخن والدجاج به سكر يمكن أن يسبب تناثر قطرات ساخنة.

3- قمت بعمل هذه الوصفة مع الأرز الأبيض ويمكنكم تقديمه مع الخضار السوتيه أو النودلز أو عمل ساندوتش تشيكن ترياكي.

4- لا تستخدموا الملح فالصويا صوص مالح بشكل كافي.
5- إذا نضج الدجاج ولم يثقل الصوص بشكل كافي نخرج الدجاج من الإناء على طبق ونثقل الصوص ثم نقلب معه الدجاج مرة أخرى ونطفئ الحرارة.

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهــــي: 15 إلى 20 دقيقة

Halal food means no pork/ham/bacon and no alcohol, and since chicken Teriyaki originally has alcoholic ingredients, I made some substitutes to make it halal with hopefully the same taste; I substitute the sake (Japanese alcoholic drink made from rice) for white vinegar  or you can use rice vinegar, and for the mirin (Japanese sweet wine) I used vinegar or white grape juice and lemon juice mixed together. Teriyaki is a Japanese cooking technique  which meat is marinated in soy sauce, sugar, and mirin,  and  broiled or grilled; usually made with fish in Japan. Teriyaki chicken is delicious I love that dish, the sweet and sour chicken taste is mouthwatering and it perfectly matches my choice  for garnish (colored bell pepper), I loved it and hope you do too :)

Recipe tips:

1- Don't over cook  the chicken or exceed the cooking time in the recipe unless you're it needs more time or the chicken would dry out and won't be juicy.

2- Be careful when adding chicken to the pan as it's hot and has oil and hot sugar.

3- I made this recipe with rice, you can make it with sauteed vegetables or make a chicken Teriyaki sandwich.

4- Don't use salt, the soy salt is salty enough.
5- If the chicken is cooked but the sauce is not thickened enough, remove the chicken from the pan and let the sauce till it's thick enough then add the chicken back, stir, and turn off the heat.

Serves: 2 people

Prep. Time: 20 minutes

Cooking Time: 15 to 20 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Chicken Piccata with Mushrooms بيكاتا الدجاج بالمشروم

Scroll down for English post

البيكاتا في الأساس هي طريقة طهي فيليه اللحم البقري بتتبيله ورشه بالدقيق ثم طهيه بالزبد وتقديمه بالصوص الخاص به، اليوم سأقدم لكم البيكاتا بشكل آخر وهو بيكاتا الدجاج مع المشروم والكابري أو القبار وهي طريقة البيكاتا المشهورة في والولايات المتحدة الأمريكية؛ هذا الطبق يعتبر عشاء لذيذ وراقي في وقت أقل من 30 دقيقة فقط.

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهــــي: 20 دقيقة

Piccata is an Italian cooking method to cook veal by seasoning and flouring meat then pan fry using butter then serve with its sauce. I made mushroom chicken Piccata with capers which is the popular version of Piccata in America; it's a delicious, gourmet dinner in less than 30 minutes.

Serves: 2 people

Prep. Time: 5 minutes

Cooking Time: 20 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Roqaaq: Egyptain Beef Pastry Bake صينية الرقاق باللحم

Scroll down for English post

الرقاق كلمة تأتي من رقائق حيث إنها عبارة عن خبز رقيق جداً لا يتعدى سمكه الملليمتر الواحد، صينية الرقاق هي أكلة مصرية شهيرة خاصة في المناسبات والعزائم، عبارة عن رقائق مصفوفة فوق بعضها بعد تغميسها بأي نوع من المرق ثم يوضع بينها طبقة من العصاج أو اللحم المفروم. في رأيي أن أفضل طعم للرقاق يكون باستخدام مرق أر شوربة البط فهي تعطيه طعم مميز جداً ولذيذ. صينية الرقاق رغم اعتقاد البعض أنها وصفة صعبة إلا أنها تعتبر من أسهل وصفات العزائم مثلها مثل الدجاج المحشو بالفرن، تابعوا معي الوصفة اللذيذة :)

الوصفة تكفــي: 4 إلى 5 أشخاص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الخبـــــز: 20 إلى 30 دقيقة

Roqaaq means thin layers, it's really crispy thin bread not thicker than 1 mm, Baked beef Roqaq is a popular dish in Egypt especially in occasions or having friends or family for dinner, it's layers of thin crispy bread dipped in any kind of broth then stuffed with a layer of beef filling then baked. In my opinion the best broth to use in this recipe is duck broth, it gives a unique delicious flavor. Contrary to what some people think this dish is so easy and quick to prepare for occasions just like my recipe for roasted stuffed chicken, let's skip to the recipe.

Serves: 4 to 5 people

Prep. Time: 15 min.

Baking Time: 20 to 30 min.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Chicken Saudi Kabsa طريقة كبسة الدجاج بالصور

Scroll down for English post

الكبسة من الأكلات السعودية الشهيرة واللذيذة، قمت من قبل بتقديم كبسة ريش الضأن  واليوم أقدم لكم كبسة الدجاج اللذيذة وأتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:

1- ليمتص الدجاج طعم التوابل بشكل أفضل يقطع إلى 8 قطع ويفضل استخدام نفس مقادير التوابل أو أكثر وأن يبقى الدجاج مدة لا تقل عن ساعة إلى ساعة ونصف على النار.

2- توابل الكبسة التي استخدمتها في الوصفة ملعقة شاي من (بودرة الكاري - كركم - زنجبيل - فلفل أسود) ونصف ملعقة شاي من كل من (القرنفل أو المسمار المطحون - الهيل او الحبهان المطحون - كزبرة - كمون)

الوصفة تكفــي: 2 إلى 3 أشخاص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهــــي: ساعة ونصف تقريباً

Kabsa is the most popular and delicious main dish in Saudi Arabia, I made it before with lamb ribs >> Lamb Ribs Kabsa and today I'm going to show you how to make it with chicken hope you like it :)

Recipe Tip:
1- For the chicken to gain all the flavors it's best cut in 8 pieces  use same or more measurements of spice, and cook not less than 1 to 1 and half hour.
2- The kabsa spice mix I used is one tsp of each (Curry powder - turmeric - ginger - black pepper), 1/2 tsp of each (ground cloves - ground cardamom - coriander - cumin).

Serves: 2 to 3 people
Prep. Time: 10 minutes
Cooking Time: 90 minutes approx.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »