Libyan Embattan طريقة المبطن الليبي بالصور

Libyan Embattan طريقة المبطن الليبي بالصور

Libyan Embattan طريقة المبطن الليبي بالصور

Scroll down for English post

المبطن من ألذ المقبلات الليبية بالنسبة لي، عادة يقدم في الأعراس بجانب الكسكسي بالبُصلة وطاجين الجبن، مزيج رائع من الأكلات اللذيذة، في الحقيقة هو من الأكلات التي لا أستطيع التوقف عن أكلها حتى الامتلاء، مميز في العزائم وعلى مائدة رمضان، أتمنى أن يعجبكم.

نصيحة الوصفة:
1- هناك طريقتين لتحضير اللحم للحشو، إما تخلط كل المكونات دون طهي ونحشي بها البطاطس وتنضج معها، أو أن نطهوها أولاً قبل الحشو وهذا ما فعلته اليوم.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Libyan Lamb White Bean Stew طبيخة الفاصوليا باللحم الليبية

Scroll down for English post

طبيخة الفاصوليا البيضاء بلحم الضأن على الطريقة الليبية من الأطباق اللذيذة والمفيدة خاصة في برد الشتاء، عندما كنت بليبيا تذوقتها بإحدى المطاعم وأعجبتني جداً وقررت أن أعدها بالبيت ونجحت الوصفة وها هي بين أيديكم لكي تحضروها، ما يميزها هو لحم الضأن لما يضيف من طعم طيب للطبخة، أتمنى أن تعجبكم :)

نصيحة الوصفة:

1- عند سلق الفاصوليا البيضاء والبقوليات عموماً، يفضل أن تكون على حرارة هادئة بحيث تغلي بشكل هادئ حتى لا تتحرك كثيراً وتتكسر وتتقشر أثناء السلق.

2- يمكن تقليل وقت سلق وطهي الفاصوليا والبقوليات عموماً باستخدام قدر الضغط.
3- يمكن إضافة البقدونس في نهاية الطهي أو عند التقديم.

الوصفة تكفي: 2 إلى 3 أشخاص
وقت التحضير: 10 إلى 12 ساعة
وقت الطهي: 3 إلى 4 ساعات

"Tabeekhet Fasolya Bellahm" as called in Libya, is lamb white kidney bean stew, it's very delicious and perfect in cold weather; when I was in Libya I had it at a restaurant and I loved it! I wanted to make it at home and it was very tasty, and I'm now sharing it with you to enjoy that warming dish as I did, lamb meat is what gives it the unique delicious taste. I wish you like it! :)

Recipe tips:
1 - When you cook white beans and legumes in general, you simmer not boil it, as boiling causes peeling and breaking the beans.
2 - You can reduce the cooking time by using a pressure cook.
3 - You can add parsley to the pot at the end of cooking or when serving .

Serves : 2 to 3 people
Prep. time : 10 to 12 hours
Cooking time : 3 to 4 hours

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Moroccan Roast Stuffed Lamb Leg فخذ ضأن محشي بطابع مغربي

Moroccan Style Stuffed Lamb Leg فخذ الضأن المحشي بطابع مغربي

 Scroll down for English post

فخذ الضأن المخلي والمحشي بالفرن بحشوة مستوحاه من الأطباق المغربية وخاصة طاجين مسلالة أو طاجين الدجاج المغربي ، أردت أن أحضر فخذ الخروف بشكل مختلف عن الطرق التي اعتدت عليها ووقع الاختيار على هذه الحشوة اللذيذة والحمد لله نجحت الوصفة وها هي الآن بين أيديكم، وصفة شهية مشرفة للعزائم والجمعات أتمنى أن تعجبكم :)

نصيحة الوصفة:
1- يمكن توصية الجزار بخلي الفخذ من العظام ما عدا العظمة الكبيرة التي تشبه دبوس الدجاج منفصلة حتى نضعها داخل الفخذة لتعطي شكل جميل على المائدة وهذا حسب الرغبة.

2- لطهي الفخذة استخدمت كيس حراري مخصص للفرن قصصته من ناحية ليكون مفرود لأستخدمه في لف الفخذة ووضعها بالفرن.

الوصفة تكفــي: 5 أشخاص تقريباً

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهــــي: 90 إلى 120 دقيقة

My boneless stuffed lamb leg recipe here is inspired by Moroccan dishes, specially "Tajin Meslalah" or Moroccan chicken olive Tagine; I wanted to bring new flavours to the dish other than the ways I used to roast lamb leg before! And this stuffing was the one I chose after my food brainstorming! And it was a very successful delicious dish that made me proud! So here you go the recipe that you will going to love on your table when having family and/or friends over for dinner. Hope you like it!

Recipe tips

1 - If you desire you can ask your butcher to debone the lamb leg for you, leaving the lamb drumstick as is to place into the leg when stuffing, it will look good on your table as a huge lamb drumstick! ;)

2 - To roast the lamb leg I used an oven bag, cut it from the side to make flat as a baking sheet, so I can handle the meat when rolling and then roasting in the oven.

Serves: 5 people approx.

Preparation time: 15 minutes

Cooking time: 90 to 120 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Levantine Ouzie Bundles صرر الأوزي الشامي

Scroll down for English post

صرر الأوزي هي وصفة شامية شهيرة عبارة عن كرات من العجين متوسطة الحجم  محشية بالأرز واللحم والخضروات والمكسرات (القلوبات)، وأحياناً يتم عمل العجين في المنزل أو استخدام العجينة الجاهزة الخاصة بالجلاش أو عجينة رقائق السبرينج رول، استخدمت عجينة المنزل ويمكنكم اختيار العجين المفضل لكم.
نصيحة الوصفة:
1- يجب الانتباه لمقدار الملح المضاف للحم وعدم إضافة ملح إلى الأرز في حالة كان كافي.
2- لا ترققوا العجين بشكل زائد ولا سميك جداً، فقط سُمك 2 مم.
3- لا يفضل إضافة ماء بارد للحم حتى لا يصبح قاسي وصعب النضج.

الوصفة تكفــي: 5 صرر أوزي 

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهــــي: 60 دقيقة تقريباً

وقت الخبـــــز: 15 دقيقة

"Ouzie" is a popular Levantine recipe, it's dough bundles stuffed with meat pilaf > a mix of rice, meat, vegetables, and nuts, sometimes homemade dough is used or you can use spring roll dough or phyllo pastry; I used here homemade dough.

Recipe tips:
1- The rice is cooked in the meat broth so be careful with the salt you add to the meat and don't add more to the rice in case it's good.

2- Don't roll the dough too thin nor too thick, about 2 mm thick.
3- When cooking meat don't use cold water, or it would be tough.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Stir Fry Lamb Liver Sandwich ساندويتش الكبدة الضاني

Scroll down for English post

تختلف الكبدة الضاني عن الكبدة البقري في طعمها المختلف والذي يحتاج إلى توابل مميزة لتظهر لذتها وتخفي أي رائحة أو طعم غير مرغوب فيهم (زفارة). وصفتي اليوم ستحببكم أكثر من الكبد الضاني وسترغبوا في تحضيرها من وقت لآخر :)، قمت بتحضيرها مع قلب وكلى الخروف / الضأن مع الفلفل الحار والثوم والليمون.

نصيحة الوصفة:

1- لا تبالغوا في طهي الكبدة فهي لا تأخذ إلا دقائق معدودة ليتم نضجها.

2- إذا لم تكن الكبدة مقطعة يسهل تقطيعها وهي نصف مجمدة ولكن احذروا جيداً أثناء استخدام السكين حتى لا تجرحوا أصابعكم لأن البرودة تفقد الأصابع الإحساس بشكل مؤقت.

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهــــي: 10 دقائق

Lamb Liver is different from beef liver for its unique flavor that needs special spice to enhance and develop the delicious taste in it and hide any unpleasant smell or taste. My recipe will make you love it more and want to make it every now and then :), I stir fried it with lamb kidney and heart with hot green pepper, lemon, and garlic.


Recipe Tips:

1- Don't over cook the liver it doesn't take more than few minutes to be cooked.

2- If you're going to cut the liver yourself, it's easier to cut it while half frozen but be very careful with your fingers as they cold you won't feel anything while using the knife.

Serves: 2 people
Prep. Time: 5 minutes
Cooking Time: 10 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Oriental Sausage with Tomato Sauce السجق الشرقي بالطماطم

Scroll down for English post

السجق الشرقي له مذاق مميز لما به من توابل عربية لذيذة، وهناك العديد من الطرق لطهيه، أحدها هي وصفتي اليوم والتي تعتبر المفضلة عند زوجي، يمكنه أكلها يومياً لمدة شهر بدون أن يمل منها! إنه طبق لذيذ خاصة إذا تم تقديمه مع سلطة الطحينة؛ هيا بنا نعرف كيفية إعداده.

نصيحة الوصفة:

يسهل تقطيع السجق وهو شبه مجمد ولكن احذروا جيداً عند استخدام السكين فالأصابع تفقد الشعور مؤقتاً وهي باردة.

الوصفة تكفــي: شخصين

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهــــي: 20 إلى 30 دقيقة

Oriental sausage has its own unique flavor due to the middle eastern spice it has, there are many ways to cook it, one of them is my recipe today which is my husband's favorite, he could eat it everyday for a month and wouldn't hate it! :D it's delicious specially when served with garlic Tahini dip; let's see how to make it!

Recipe Tip:

It's easier to cut the sausages while half frozen but be very careful when using a knife while your fingers are cold because you're not going to feel them like normal.

Serves: 2 people

Prep. Time: 3 minutes

Cooking Time: 20 to 30 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Kebda Eskandarani: Alexandrian Liver ألذ كبدة اسكندراني

Scroll down for English post

الكبدة الاسكندراني هي وصفة لذيذة وحارة مشهورة بمصر وخاصة مدينة الأسكندرية التي سميت على إسمها، يتم طهيها مع الثوم والفلفل الأخضر الحار وغالباً تقدم في سندويتشات مع سلطة الطحينة اللذيذة؛ الوصفة لا تأخذ أي وقت أو مجهود أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:
1- لا تبالغوا في طهي الكبدة فهي لا تأخذ إلا دقائق معدودة ليتم نضجها.

2- إذا لم تكن الكبدة مقطعة يسهل تقطيعها وهي نصف مجمدة ولكن احذروا جيداً أثناء استخدام السكين حتى لا تجرحوا أصابعكم لأن البرودة تفقد الأصابع الإحساس بشكل مؤقت.

الوصفة تكفي: شخصين

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهي: 10 إلى 15 دقيقة

Egyptian Alexandrian Liver or "Kebda Eskandarany" as called in Egypt is a hot delicious recipe which is popular in Egypt specially Alexandria city as it's named after it. It's liver cut into small pieces and stir fried with garlic and hot green pepper and then mostly served in sandwiches with delicious Tahini dip; this recipe doesn't take time or effort to make, I hope you like it!

Recipe Tips:

1- Don't over cook the liver it doesn't take more than few minutes to be cooked.

2- If you're going to cut the liver yourself, it's easier to cut it while half frozen but be very careful with your fingers as they cold you won't feel anything while using the knife.

Serves: 2 people

Prep. Time: 3 minutes

Cooking Time: 10 to 15 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Oatmeal Kofta Panee ألذ كفتة بانيه بالشوفان

Scroll down for English post

الكفتة البانيه هي عبارة عن كفتة مقلية بالبيض والبقسماط أو الدقيق وتقدم كطبق جانبي أو ساندويتشات، قمت بتحضيرها بالشوفان بدلاً من البقسماط وكانت لذيذة و

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Roqaaq: Egyptain Beef Pastry Bake صينية الرقاق باللحم

Scroll down for English post

الرقاق كلمة تأتي من رقائق حيث إنها عبارة عن خبز رقيق جداً لا يتعدى سمكه الملليمتر الواحد، صينية الرقاق هي أكلة مصرية شهيرة خاصة في المناسبات والعزائم، عبارة عن رقائق مصفوفة فوق بعضها بعد تغميسها بأي نوع من المرق ثم يوضع بينها طبقة من العصاج أو اللحم المفروم. في رأيي أن أفضل طعم للرقاق يكون باستخدام مرق أر شوربة البط فهي تعطيه طعم مميز جداً ولذيذ. صينية الرقاق رغم اعتقاد البعض أنها وصفة صعبة إلا أنها تعتبر من أسهل وصفات العزائم مثلها مثل الدجاج المحشو بالفرن، تابعوا معي الوصفة اللذيذة :)

الوصفة تكفــي: 4 إلى 5 أشخاص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الخبـــــز: 20 إلى 30 دقيقة

Roqaaq means thin layers, it's really crispy thin bread not thicker than 1 mm, Baked beef Roqaq is a popular dish in Egypt especially in occasions or having friends or family for dinner, it's layers of thin crispy bread dipped in any kind of broth then stuffed with a layer of beef filling then baked. In my opinion the best broth to use in this recipe is duck broth, it gives a unique delicious flavor. Contrary to what some people think this dish is so easy and quick to prepare for occasions just like my recipe for roasted stuffed chicken, let's skip to the recipe.

Serves: 4 to 5 people

Prep. Time: 15 min.

Baking Time: 20 to 30 min.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Bechamel Cauliflower Bake طريقة صينية القرنبيط بالبشاميل

Scroll down for English post

هذه الأيام موسم القرنبيط أو الزهرة وهو أحد الخضروات المفضلة بالنسبة لي، سأقوم اليوم بعمل وصفة صينية الزهرة بالفرن مع البشاميل واللحم المفروم، عادة ما يتم تجهيز هذه الوصفة بقلي زهرات القرنبيط، ولكنني أفضلها مسلوقة أو على البخار فقمت بسلقه لتجهيز هذه الوصفة (أقل في الدهون أيضاً). هذه الوصفة بسيطة وسهلة جداً كما أنها مناسبة للمناسبات والعزائم، أتمنى أن تعجبكم :)

الوصفة تكفي: 3 إلى 4 أشخاص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 30 دقيقة

Cauliflower which is in season right now is one of my favorite vegetables, today I'm making baked cauliflower with ground beef and Bechamel, it's usually been made with fried cauliflower but I love it more when boiled or steamed (less fat as well). It's super simple yet great for occasions or dinners with friends and family, hope you like it :)

Serves: 3 to 4 people

Prep. Time: 30 minutes

Baking time: 20 to 30 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Ground Beef Filling "Lahma Muassaga" حشوة اللحم المفروم (العصاج أو اللحم المعصج)

Scroll down for English post

اللحم المعصج أو العصاج أو حشوة اللحم المفروم أو الكيمة أياً كان الاسم المستخدم هي وصفة اللحم المفروم المطبوخ والذي يتم استخدامه في العديد من الوصفات كالسمبوسك، السبرينج رولز، المسقعة، الخضروات المحشوة، التاكو، الصواني في الفرن بالخضروات، المكرونة البشاميل، والعديد من الأطباق الأخرى، يمكنكم أيضاً أن تستخدموه لعمل سندويتشات لذيذة. يمكنكم إضافة مذاقات مختلفة لهذه الوصفة تبعاً لذوقكم الخاص، كما يمكن إضافة الخضروات االمفضلة أو الأعشاب كالبقدونس، أو أن تقوموا بعملها بأبسط طريقة كوصفتي اليوم، يمكنكم حتى إضافة الزيتون الأخضر أو جبن كريمي حسب الوصفة المستخدم فيها هذا اللحم، تمتعوا بوصفتي اليوم :)

*ملحوظة:
يمكنكم تحضيره مسبقاً ووضعه في الفريزر أو البراد لحين الاستخدام، مع الأخذ في الاعتبار ألا تزيد مدة وضعه في الفريزر لا تزيد المدة عن 3 أشهر.

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 15 دقيقة (ليس أكثر)

Lahma Muassaga is the Arabic name, and Kıyma (Keema) is the Turkish name of this recipe it means cooked meat, which is a filling used in many other recipes like Samosas, Spring rolls, Musakka or Moussaka, stuffed vegetables, tacos, baked vegetables with beef, macaroni Bechamel, and many others, you could also use it as a sandwich filling. You can add your own flavors or your best vegetables or herbs like parsley, or just make it the simplest way as in this recipe, you could even add olives or cream cheese depending on the recipe you're using in, enjoy :)

*Note:
You can make it in advance and refrigerate it or place it in the freezer but not more thatn 3 months.

Prep. Time: 5 minutes

Cooking Time: 15 minutes (not more)

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Scrambled Eggs with Pastirma (Pastrami) طريقة عمل البيض بالبسطرمة

Scroll down for English post

وصفة اليوم لساندويتش سريع ولذيذ ومغذي، ساندويتش البيض بالبسطرمة من الوصفات المصرية المشهورة للإفطار أو العشاء، البسطرمة هي عبارة عن لحم معتق، يتم تعتيقه في الهواء باستخدام الملح والثوم والحلبة المطحونة التي تعطي البسطرمة رائحتها المميزة، شطيرة البيض بالبسطرمة لذيذة ولا تأخذ لتحضيرها أكثر من دقائق معدودة (سندويتش في خمس دقائق) أتمنى أن تعجبكم :)

الوصفة تكفي: 2 إلى 3 شطائر (سندويتش)

وقت التحضير: 1دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

Today's recipe is a quick, delicious, and healthy sandwich, Pastirma and scrambled eggs sandwich is one of the Egyptian popular recipes for breakfast or dinner, Pastirma or pastrami is a kind of cured beef that's been aged in the air using salt, garlic, and ground fenugreek which gives pastrami its unique smell, eggs and Pastirma sandwich is really yummy and doesn't take more than few minutes to be served (five minutes sandwich), hope you like it.

Serves: 2 to 3 sandwiches

Prep. Time: 1 minute

Cooking Time: 5 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Cauliflower and Beef Maqluba مقلوبة الزهرة أو القرنبيط مع اللحم

Scroll down for English post

وصفة اليوم من ألذ الأطباق الرئيسية، مقلوبة القرنبيط أو الزهرة واللحم يجب أن تجربونها فهي وصفة صحية وطيبة، قمت بتحضير مقلوبة الباذنجان من قبل وتكلمت عن المقلوبة وكيف يتم تحضيرها، هذا الطبق يمكن أن يتم طهيه باستخدام أي نوع مفضل من الخضروات كما يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو أي نوع مرغوب من اللحوم كما يمكن عمله طبق نباتي بدون لحوم، أتمنى أن تعجبكم الوصفة.

نصيحة الوصفة:
فقط لا تنسوا إضافة التوابل والملح للماء أو المرق المضاف بالنهاية للطهي.

الوصفة تكفــي: 3 إلى 4 أشخاص
وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهــــي: ساعة أو أكثر حسب وقت طهي اللحم

Today's recipe is one of the most delicious main dishes in the middle east, cauliflower Maqluba with meat is a must try dish it's healthy and yummy, I made aubergine Maqlubeh before, and wrote everything you need to know about "Maqluba" and how it's made, this dish can be cooked using any kind of vegetables you like and any kind of meat you prefer, you can make it vegan dish too :) . Hope you like it.

Recipe Tips:

Just don't forget to add spice and salt to the water or broth you add at the end to cook.

Serves: 3 to 4 people

Prep. Time: 10 min.

Cooking Time: 1 hour or more depending on the time for meat to be cooked

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Egyptian "Fatta" طريقة فتة الثوم واللحم المصرية

Scroll down for English post

الفتة هي إحدى الأكلات المشهورة في مصر، وهي تعتبر أكلة محببة جداً في المناسبات والأعياد، البعض يأكلها في أول يوم للعيد (عيد الأضحى أو عيد الفطر) حتى أنهم يأكلونها على الإفطار أحياناً والبعض الآخر يأكلها في المناسبات المختلفة مثل العقيقة أو الاحتفال بمولد طفل جديد أو في رمضان أو ولائم الأفراح. الفتة المصرية التقليدية هي عبارة عن طبقات، طبقة من الخبز المحمر يضاف إليه مقدار من مرق اللحم وطبقة الأرز والخل والثوم وصلصلة الطماطم بالثوم، ويضاف على وجهها اللحم المسلوق والمحمر. يختلف نوع اللحم حسب الرغبة أحياناً يتم عملها بلحم بقري أو غنم صافي بدون دهن أو بدهن وأحيان أخرى يتم عملها بالأكارع وتكون حينها أكلة دسمة جداً. تعتبر هذه الأكلة من أسهل الأطباق الرئيسية حيث إنها لا تأخذ الكثير من المجهود لعملها.

الوصفة تكفــي: 2 إلى 3 أشخاص

وقت التحضير: 14 دقيقة

وقت الطهـــــي: 30 دقيقة

"Fatta" is a traditional dish in Egypt, it's so popular and lovely dish in all occasions and Feasts, some people eat it on the first day of Feast (AL-Adha or Al-Fitr), some even eat it for breakfast on the first day of Feast, and some eat it on different occasions like baby shower, Ramadan Iftar, or weddings. Traditional Egyptian Fatta consists of layers of toasted Arabian bread with some beef broth added to it, and a layer of steamed rice with garlic & vinegar and garlic tomato sauce, and then added a layer of boiled meat after adding color to it in the oven. The meat used for this dish can be beef or lamb with or without fat, most people make it with beef shin or feet which makes it really fatty then. This dish is considered one of the easiest main dishes because it doesn't take much time or effort to make.

Serves: 2 to 3 people

Prep. Time: 14 minutes

Cooking Time: 30 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Libyan Couscous with Onion & Vegetables الكسكسي الليبي بالبصلة والخضرة

Scroll down for English post

الكـسكـسي هو طبق تقليدي في شمال أفريقيا وصقلية عادة يتم تقديمه مع يخنة اللحم والخضروات فوقه، وهو يعتبر طبق رئيسي في شمال غرب أفريقيا عموما (المغرب، الجزائر، تونس، ليبيا)، اليوم سنعرف أكثر عن طبق الكـسكـسي الليبي، وهو طبق حار له أكثر من شكل ونوع، أحد هذه الأنواع يسمى الكسكسي بالبُصلة أي البصل ويتم تقديمه مع يخنة البصل والحمص فوقه مع اللحم، والنوع الآخر يطلق عليه الكسكـسي بالخُضرة أي الخضروات، والذي يقدم وفوقه يخنة الخضروات مع اللحم، اليوم سوف أمزج بين الاثنين فهو حقاً طبق لذيذ يجب أن تجربونه. عادة في ليبيا يتم تقديم هذا الطبق في طبق كبير عميق للتقديم للعائلة كلها (5 أشخاص) أو تقديم أكثر من طبق تقديم لكل مجموعة إذا كانت العائلة أكبر، يتم تقديم هذا الطبق خاصة في العزائم وولائم الأعراس أو الاحتفال بمولود جديد، وبالطبع هو طبق رئيسي على مائدة الإفطار في رمضان. الكسكسي يتم طهيه في إناء البخار أو ما يطلق عليه الكِسكاس في ليبيا.

يتم طهي الكـسكـسي بالجزء العلوي من إناء البخار أو بالكسكاس على البخار ويخنة اللحم تنضج في الجزء السفلي من الإناء، ومن ثم يتم تقديمهم معاً، إذا لم يكن لديكم إناء بخار يمكنكم طهي الكسكسي بالطريقة المفضلة لكم ولكن يجب التأكد من أنه لن يلتصق ببعضه وسيكون هش ومتناثر.

نصيحة الوصفة:

1- يجب التأكد من اتباع الخطوات بدقة وعدم طهي الكـسكـسي أكثر من اللازم ويتم فركه ليصبح هش كما سيتم ذكره.

2- هناك خلطة توابل ليبية تسمى بزار الكسكسي أو بهاراته إذا لم تتوفر لديكم يمكنكم خلط (كركم مع خولنجان مطحون أو "عود اللحم") إذا لم يتوافر الخولنجان يمكن استخدام التوابل التالية: ملعقة شاي أو مقدار من كل من (كمون - كزبرة جافة - كركم - زنجبيل بودرة - قرفة - كاري) مع نصف ملعقة شاي أو نصف مقدار من الحبهان المطحون.

3- عند الحاجة لإضافة ماء إلى اللحم يجب أن يكون الماء ساخن حتى يبقى اللحم طري ولا يأخذ وقت طويل في الطهي.

4- قوموا باتباع الخطوة رقم 4 بدقة وحذر كالشرح تماماً.

5- أنصح بأكل هذا الطبق مع مخلل الزيتون الأخضر فهو حقاً لذيذ معه :)

الوصفة تكفـي: 3 إلى 4 أشخاص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهــــي: من 90 إلى 120 دقيقة 

Couscous is a North African and Sicilian dish of semolina traditionally served with a meat or vegetable stew spooned over it. Couscous is a staple food throughout northwest Africa (Morocco, Algeria, Tunisia, and Libya), today we are going to know more about Libyan couscous, which is really spicy and has many types, one of them is called (Couscousy Bel Bouslah) with means "couscous with onions" and it's served with onion & chickpeas stew on top of it with meat, also there's another one called (Couscousy Bel Khodrah) which means Couscous with vegetables, and it's served with vegetable stew and meat on top of it, today I'm mixing between both dishes and it's a real great yummy dish that you really need to try. This dish in Libya is usually served in one big deep serving dish to the whole family (5 people) or one serving to each group if the family is bigger, it's served specially when having friends and family home for lunch, or in wedding celebrations, or new born baby celebration, and of course it's a main dish on Iftar in Ramadan. Couscous is being cooked in steam pot which is called in Libya "KisKaas".

So the couscous is cooked on the top by steaming and the stew on the bottom part of the pot, and then served together, if you don't have a steaming pot and want to try it it's OK just cook the couscous your way and make sure to keep it fluffy.

Recipe tips:

1- Make sure to follow the steps and not over cook the couscous and rub it till it's fluffy as followed.

2- There is a Libyan mix of spice used in this dish called "Bezaar Liby", if you don't have it mix (turmeric & galangal) or this spice mix (1 tsp each cumin- coriander- turmeric- ginger powder - cinnamon - curry) with 1/2 tsp cardamom powder.

3- When you need to add water to the meat you should add hot water so the meat still juicy and doesn't take much time cooking.
4- Follow step 4 carefully just as I said.
5- I recommend serving this dish with green olives pickled (really yummy).

Serves: 3 to 4 people

Prep time: 15 minutes

Cooking time: 90 to 120 minutes

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Vegetable Stuffed Roast Beef روزبيف / روست بيف محشي بالخضار

Scroll down for English post

مرحباً بكم جميعاً، وصفة اليوم هي وصفة كلاسيكية رائعة أحبها كثيراً، فكرة هذه الوصفة أتت لي عندما قمت بطبخ لحمة باردة في أحد الأيام، وقال زوجي أنه يفضل أن يكون الطعم أقوى من الداخل من مجرد ثوم وفلفل أسود وبعض التوابل الأخرى، لذا قررت أن أقوم بتقطيع قطعة اللحم هذه بشكل دائري بحيث أحافظ على نفس شكلها مع حشوها ببعض الخضروات، وحقاً كان اللحم لذيذ طري وصحي أيضاً. أتمنى أن تجربوا هذا الطبق وأن تخبروني إذا أعجبكم :)

نصيحة الوصفة:
1- من المهم استخدام أداة تنعيم اللحم والدق عليه بها أو بأي أداة مشابهة لأن ذلك يعمل على طبخ اللحم جيداً وجعل اللحم طري وسهل الأكل بعد الطبخ.
2- ورق الفويل يحافظ على شكل اللحم المطلوب ولكنه ليس صحياً لذا فضلت وضع كيس الفرن بينه وبين اللحم.
3- عند سلق أو طهي البازلاء والجزر على البخار توضع البازلاء أولاً لأنها تأخذ وقت أطول في الطهي.
4- يمكنكم اختيار الطبق الجانبي المفضل كالأرز، السلطة الخضراء أو بيوريه البطاطس.

الوصفة تكفــي: شخصين.
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهــــي: 40 دقيقة تقريباً

Hello everyone, today's recipe is a gourmet dish which I love so much, the idea of making it came to me when I made the roast beef once but my husband said that he would love to have something with more flavor inside more than garlic, black pepper and other spices, so I decided to cut the beef in a round cut to stuff it with vegetables, it was so yummy, tender, juicy, and healthy too. Hope you try it and tell me when you find it delicious :)

Recipe tips: 

1- It's important to use the beef tenderizer or anything like it to tender the meat so it's cooked perfectly and becomes tender after cooking in the oven.

2- The foil keeps the beef in shape but it's not healthy, that's why I used oven bag to put it between the meat and foil.

3- When boiling or steaming peas and carrots, add the peas first because it needs more cooking time.

4- The side dish is up to you, you can eat it with rice, salad or mashed potato.

Serves: 2 people.

Prep. time: 15 minutes.

Cooking time: 40 minutes approx.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Sausage & Olives Fettuccine فيتوتشيني بالسوسيس والزيتون

Scroll down for English post

هذه الوصفة تعتبر من أسهل وأسرع الوصفات التي يمكن تحضيرها بالمنزل، حيث لا يحتاج تحضيرها أكثر من 15 إلى 18 دقيقة فقط، بالطبع الكل يعلم أنني مدمنة مكرونة فأتمنى أن تعجبكم أطباق المكرونة الخاصة بي وخاصة هذا الطبق.

وقت التحضير: 3 دقائق

وقت الطهــــي: 15 دقيقة

الوصفة تكفــي: شخصين

This recipe is one of the easiest and quickest homemade recipes, it doesn't take more than 15 to 18 minutes to be done, as you all know I'm a pasta addict, so hope you all enjoy my pasta dishes specially this one.

Preparing time: 3 minutes.

Cooking time: 15 minutes.

Serves: 2 people

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Béchamel Lasagna لازانيا بالبشاميل

Scroll down for English post

لازانيا بالبشاميل هي وصفتي لليوم، وهي مستوحاه من الأكلة المصرية (صينية المكرونة بالبشاميل) ولكن مع تغيير نوع المكرونة حيث استخدمت هنا اللازانيا بدلاً من المكرونة القلم، إذن يمكنكم عمل الوصفة بنوع المكرونة المفضل لديكم، كانت جدتي تقوم بعمل هذه الوصفة أحياناً بالاسباجيتي، وهذا الصنف يعتبر من الأطباق الرئيسية الشهيرة في مصر خصوصاً في المناسبات أو العزومات، يطلق على هذا الطبق في اليونان اسم "باستاتسيو" أو باستاتشيو" وهو عبارة عن طبقة من المكرونة القلم وطبقة من اللحم المفروم المطهي ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة البشاميل، بعض الناس أحياناً يفضلون إضافة جبنتهم المفضلة مبشورة على الوجه. هيا بنا نرى هذه الوصفة بمكرونة اللازانيا أتمنى أن تعجبكم.

نصيحة الوصفة:

1- اللازانيا نوع رقيق جداً من المكرونة يمكن أن تنقطع بسهولة عند طهيها، أيضاً يمكن أن تلتصق شرائح اللازانيا ببعضها بسهولة، لذا يجب مراعاة ذلك والتعامل معها بحرص خصوصا عند إخراجها من ماء الطهي.

2- لنتيجة أفضل للبشاميل يجب استخدام المضرب اليدوي بدلاً من الملعقة في خلط مكوناته على النار.

3-  اللحم المفروم لا يأخذ الكثير من الوقت للنضج، لذا يحب متابعته.

4- يفضل تحضير البشاميل بعد الانتهاء من تحضير المكرونة واللحم حتى لا يبرد ويتم وضعه في النهاية طازج ودافئ.

الوصفة تكفي: 4 أشخاص

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطهي: 15 إلى 20 دقيقة

Bechamel lasagna is my recipe for today, I was inspired when making it by the Egyptian dish "Macaroni Bechamel" but the difference is that I used lasagna instead of penne pasta, so you can make this dish with your preferred pasta, my grandma used spaghetti sometimes in this dish. This dish is considered as one of the most popular main dishes in Egypt specially on occasions or when having a big lunch with friends or family, it's also known as "Pastitsio" or "Pastichio"  in Greece, it is typically made with penne pasta, a layer of pasta, a layer of cooked ground beef, a layer of pasta and then a layer of bechamel sauce, some people prefer to sprinkle their preferred kind of cheese shredded on the top of it, let's go see the lasagna version.

Tips:

1- Lasagna is so tender so be careful when you take it out of the water, also be careful because the slices can easily stick to each other so quickly.

2- For the best result while making bechamel use a whisk instead of a spatula or a spoon while mixing.

3- Ground beef doesn't take much time to cook so take care to not over cook.

4- It's better to prepare bechamel sauce after preparing lasagna and beef so you add it warm & fresh.

Serves: 4 people

Prep. time: 30 minutes.

Cook. time: 15 to 20 minutes.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

"Kabsa" & Roasted Lamb Leg كبسة ريش الضأن مع فخذة الضأن المشوية

Scroll down for English post

أعلم أنه قد مر الكثير من الوقت على آخر مرة كتبت فيها أعذروني وأتمنى أن تستمتعوا دائماً بما أقدمه لكم، وصفة اليوم محبوبة للكثير من العرب، الكبسة هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة وهي تقدم في دول الخليج، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية. غالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس وتطهى بالإضافة إلى ما سبق مع السمك أو الروبيان (الجمبري). ويوضع معها اللحم وسمن ومكسرات وزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير، هذه الوجبة تعتبر دسمة ومليئة بالدهون ولكنني اليوم قمت بالتقليل من الدهون بشكل كبير واستخدمت زيت الزيتون بدلا من السمن أيضاً، حتى تكون صحية أكثر ولا تسبب مشاكل بسبب كثرة الدهون بها، أحب هذه الوصفة كثيراً وأتمنى أن تحبوها مثلي.

نصيحة الوصفة:

1- لقد استخدمت هنا لحم خروف صغير لم يتعدى عمره 6 أشهر وهو حقاً رائع مع الكبسة، ولكن ربما لن تفضلونه إذا كان الخروف كبير (أكبر من سنة) فإذا لم يتوافر لحم الخروف الصغير يفضل استبداله بلحم بقر صغير أو حتى دجاج (في هذه الحالة نقلل الليمون والحبهان عند استخدام أي لحم غير الضأن).

 2- تم استخدام توابل خاصة بالكبسة، إذا لم تتوافر يتم خلط الآتي لتكوين توابل الكبسة: مقدار من كل من (فلفل اسود مطحون - كاري - كركم - حبهان مطحون) ونصف المقدار من كل من (زنجبيل - كمون - كزبرة).

3- يمكن إضافة المكسرات المرغوب فيها إلى الكبسة ولكنني لم أضف هنا إلا الزبيب فقط.

وقت التحضير: 20 دقيقة + تتبيل الفخذة يحتاج ليلة كاملة ويمكن تتبيلها ليوم كامل

وقت الطهي: حوالي ساعة أو أكثر حسب اللحم المستخدم.

تكفي: 5 أشخاص

I know it's been a while since last post forgive me for that and I hope you always enjoy what present here, today's recipe is really lovable by Most Arabs (if it's not all of them), "Kabsa" is one the long grain rice dishes that are served mostly in in gulf countries, and it's considered as a popular dish in Saudi Arabia. "Kabsa" is usually cooked with lamb or deer or with chicken. "Kabsa" also is called "Makboos" in some gulf countries and sometimes they use fish or shrimps in it. This dish contains (meat - fat (Ghee) - nuts - raisins) and it's much better with small lamb meat. This dish is usually full of fat but in this recipe I decreased the fat so much, I didn't use Ghee I used olive oil instead and not much, to make it healthier without causing problems from high fat. I love this recipe so much and I hope you love it too.

Recipe tips:

1- I used small lamb meat (not older than 6 months) and it's really yummy with Kabsa, but you may not like it if the lamb is older than a year, so if you don't have it available you can use small beef meat or even chicken, but in this case you have to reduce the cardamom and lemon in meat other than lamb.

2- I used "Kabsa spices" so if it's not available to you just mix the following: one measure of each (ground black pepper - curry - turmeric - ground cardamom) and half measure of each (ginger - cumin - coriander).

3- You can add nuts as you want but I only used raisins here (my husband hates nuts in rice :( ).

Prep. time: 20 min. + the time you marinate the meat (up to 24 hours).

Cooking time: about 90 min. depending on the meat you use.

Serves: 5 people.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »

Eggplant Maqluba: Palestinian Dish طريقة مقلوبة الباذنجان بالصور

Scroll down for English post

المقلوبة هي وصفة عربية شهيرة وبالأخص فلسطينية، غالباً ما يتم نطقها مألوبة أو مجلوبةـ أُطلِق عليها هذا الاسم لأنه يتم قلبها عند التقديم، المكونات الأساسية لهذه الوصفة هي الأرز واللحم المطبوخ والباذنجان المقلي، ويمكن استخدام أي نوع من اللحم كالدجاج أو لحم الخروف أو اللحم البقري، كما يمكن استخدام أي نوع من الخضروات المقلي مع أو بدون الباذنجان، كالبطاطس أو القرنبيط أو الجزر. هذه الوصفة قيمتها الغذائية عالية، كما أن طعمها لذيذ جداً. نقوم أولاً بطهي اللحم وقلي الخضروات ثم نبدأ بعمل الوصفة.

تكفي: 3 أشخاص

وقت التحضير: ساعتين (أو حسب الوقت الذي يأخذه اللحم للنضج)

وقت الــطهــــي: 25 دقيقة

Maqluba is a famous Arabic dish, specially a Palestinian dish, it's often pronounced as Maalouba or Magouba, it's an Arabic name which means (upside-down) because it's served upside-down, the main ingredients in this dish are rice, cooked meat and fried eggplant, and it could be made with any kind of meat like chicken, lamb, or beef, and also any kind of fried vegetable with or without eggplant, like potatoes, cauliflower, or carrots. This dish is really valuable and really delicious. We first cook the meat, and fry the vegetables, then start cooking the dish.

Serves: 3

Prep. time: 2 hours (or as long as the meat takes in cooking.)

Cooking time:  25 min.

Click here for the recipe اضغط هنا للوصفة »